Zwei Wochen lang kennenlernen,
 ausprobieren und saisional genießen.

Tolle Betriebe, die dich mit auf die 
kulinarische Genuss-Reise nehmen.

Der Pass ist für die Gäste kostenlos &
bietet Nachlässe/Ermäßigungen.

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Grabenstraße 15, 8010 Graz

Fermentfreude ist ein Grazer Food-Startup, gegründet von Marcel Raunnigger und David Haider, das Fermentation modern interpretiert und bewusst auf regionale Zutaten setzt. Wir entwickeln fermentierte Produkte wie Käferbohnen-Tempeh oder Kimchi und vermitteln in Workshops praxisnah, wie Fermentation eingesetzt werden kann – von der Verwertung von Gemüseüberschüssen bis hin zu neuen Geschmackserlebnissen und einem bewussteren Umgang mit Lebensmitteln. 
So verbinden sie Wissenschaft, Handwerk und Genuss mit einem alltagstauglichen Zugang zu nachhaltiger und gesunder Ernährung.

Warum und wie feiert ihr Nachhaltigkeit?
Wir feiern Nachhaltigkeit, indem wir regionale Rohstoffe neu denken. Für unseren Käferbohnen-Tempeh nutzen wir bewusst Nebenprodukte der heimischen Käferbohne, die außerhalb klassischer Vermarktungswege oft wenig Beachtung finden und sonst teilweise gar nicht mehr auf unseren Tellern landen würden. Durch Fermentation entsteht daraus ein nussig-aromatisches und proteinreiches Lebensmittel, dass nicht nur besonders nährstoffreich ist, sondern auch vielseitig in der heimischen Küche eingesetzt werden kann.
So verbinden wir traditionelle Fermentation mit moderner pflanzlicher Küche und schaffen nachhaltigen Genuss mit regionaler Identität. Gleichzeitig eröffnen wir der Gastronomie neue Wege, sich mit innovativen Gerichten zu differenzieren.

Gartengasse 28, 8010 Graz

In der Gerüchteküche legt Michael Wankerl den Fokus auf Genuss, Handwerk und Kreativität. Seine rein vegane Küche ist eigenständig, komplex und steckt voller Überraschungen. „Gerade in einer Stadt wie Graz, die in kulinarischer Hinsicht stark traditionell geprägt ist, verstehe ich mich als Impulsgeber für anspruchsvolle, moderne Esskultur“, sagt der Küchenchef. „Ich bin kein Aktivist. Ich suche einfach laufend nach Antworten zu zeitgemäßer, ethisch verantwortungsvoller Gastronomie.“

Die Entscheidung, keine tierischen Produkte mehr zu verwenden, wurde ganz bewusst getroffen. Sie entspringt dem Wunsch, zukunftsfähig, ressourcenschonend, nachhaltig und fair zu arbeiten. „Ich möchte niemanden belehren oder bekehren“, betont Michael Wankerl. „Vielmehr geht es mir darum zu zeigen, welches Potenzial in einer konsequent pflanzenbasierten Küche steckt, wenn man sie mit demselben Anspruch und derselben Hingabe betreibt wie die klassische Küche. Ich möchte Horizonte erweitern, Aromen neu denken und das Verständnis dafür fördern, was pflanzliche Küche tatsächlich leisten kann.“

Warum und wie feierst du Nachhaltigkeit?
Der CO2-Fußabdruck ist vergleichsweise minimal, da die größten Emissionstreiber in der Lebensmittelproduktion wie Fleisch und Milchprodukte entfallen. Der Stromverbrauch wurde in den letzten Jahren halbiert und der Abfall auf ein Mindestmaß reduziert. Bei den Lieferanten wird auf einen partnerschaftlichen, verantwortungsbewussten Umgang und auf eine stabile Beziehung auf Augenhöhe gesetzt. Nur so können beide Seiten langfristig davon profitieren.

Sporgasse 32, 8010 Graz

Im KochGenussAtelier wird regional, saisonal, biologisch und mit ganz viel Liebe gekocht – weil es nicht nur besser schmeckt und gesund ist, sondern weil es auch Ausdruck von Wertschätzung gegenüber der Umwelt und den Menschen hinter den Produkten ist. In dem kleinen Bio-Restaurant und Slow Food Partner entstehen täglich frisch gekochte Gerichte und hausgemachte Köstlichkeiten aus besten Zutaten. Viele der Gäste verabschieden sich mit den Worten: „Hier ist es ein bisschen wie zuhause.“ Genau dieses Gefühl soll vermittelt werden: ehrliche Gastfreundschaft, bewusster Genuss und eine Atmosphäre, in der Essen zum Erlebnis wird. Neben den Tagesgerichten gibt es viele der Speisen auch nachhaltig im Glas für zuhause an – mit dem Anspruch, Genuss und Nachhaltigkeit miteinander zu verbinden.

Warum und wie feierst du Nachhaltigkeit?
Nachhaltigkeit ist im KochGenussAtelier die Grundlage des gesamten Handelns und seit der Gründung des im Jahr 2020 ein zentraler Bestandteil der Philosophie, die vom Einkauf bis zum fertigen Teller gelebt wird: durch biologische und regionale Zutaten, saisonale Küche, kurze Lieferwege und eine enge Zusammenarbeit mit Produzent*innen, die diese Werte teilen. Nachhaltige Gastronomie bedeutet nicht Verzicht, sondern bewussten Genuss, Qualität und Verantwortung – gegenüber der Umwelt, den Produzent:innen und den Gästen.

Liebiggasse 2, 8010 Graz

Das Liebig steht für ganzheitliche klimafreundliche Bio-Gastronomie und setzt mit seinem Tapas-Konzept auf handgemachte Kulinarik zum Teilen. Im Bio-Restaurant und dazugehörigen Cateringbetrieb von Vanessa und David werden alle Speisen mithilfe von eaternity auf ihre Klimawerte berechnet. Angeboten werden nur jene Gerichte, die mindestens 50% weniger Emissionen verursachen als der europäische Durchschnitt, wobei auch bis zu 85% Einsparung erzielt werden! 

Erreicht wird das vom Brunch bis zum Dinner ganz vielseitig, angefangen bei der Produktauswahl. Saisonale und regionale Bio-Zutaten werden in echter Handarbeit zu kreativen Tapas und Schmankerl mit hohem pflanzlichem Anteil, die zum Teilen in die Tischmitte serviert werden. Mehlspeisen und zahlreiche Getränke-Komponenten werden mit Liebe selbst hergestellt. Ein nachhaltiger Umgang mit Ressourcen ist für Vanessa und David eine Selbstverständlichkeit und so sind die Vermeidung von Lebensmittelverschwendung, aktive Lebensmittelrettung, low-waste und Mehrwegsysteme, Kreislaufwirtschaft, Ökostrom und eine Slowfood-Empfehlung im Das Liebig keine Überraschung. 

Warum und wie feiert ihr Nachhaltigkeit? 
Für Vanessa und David ist klimafreundliche Kulinarik nicht einfach nur eine Marketing-Masche, sondern ein Lebensgefühl. Hinter den Kulissen wissenschaftlich fundiert, werden aus den hochwertigsten Bio-Zutaten Genussmomente mit Mehrwert – für Mensch und Umwelt!

Griesgasse 11, 8020 Graz

Mangolds steht seit 1989 für bewussten Genuss, vegetarische und vegane Küche sowie einen achtsamen Umgang mit Mensch, Tier und Umwelt. Als erstes bio-zertifiziertes Restaurant in Graz setzt Mangolds konsequent auf ausgewählte Zutaten in kontrollierter Bio-Qualität und auf langjährige regionale Partnerschaften. Denn am Ende geht es nicht nur darum, gut zu essen – sondern auch darum, unsere Böden zu schützen und zu erhalten.

Mangolds ist dabei mehr als ein Restaurant. Es ist ein Ort für echte Begegnungen, achtsame Momente – und einfach eine gute Energie.

Warum und wie feierst du Nachhaltigkeit?
Nachhaltigkeit feiern wir mit leeren gefutterten Tellern! Statt Food Waste zu produzieren, nimmt sich bei uns jede/r genau so viel, wie wirklich gegessen wird!

Zinzendorfgasse 4, 8010 Graz

Das vegan-vegetarisches Café-Restaurant verwöhnt seine Gäste mit einer breiten Palette an hochwertigen Gewürzen und frischen Kräutern! Neben Frühstück, Wochenend-Brunch und den täglich frischen Tagesteller gibt es auch Snacks für den kleinen Hunger zwischendurch und selbstgemachte Kuchen. Das Parks weiß, dass wertvolles und ausgewogenes Essen der Schlüssel zu einem langen und gesunden Leben ist. Deshalb sind Regionalität, Saisonalität und Nachhaltigkeit im Parks eine Selbstverständlichkeit.

Warum und wie feierst du Nachhaltigkeit? 
Die Parks-Philosophie steht bereits seit 14 Jahren für faire, ehrliche und feine Produkte. Der Gesundheit und Umwelt zu Liebe wird auf die Regionalität, Saisonalität und Nachhaltigkeit geachtet. Auch die soziale Nachhaltigkeit kommt hier nicht zu kurz, denn als sozial engagiertes Unternehmen werden bewusst auch Menschen mit Behinderung und aus anderen Kulturen beschäftigt.text

Mariahilferplatz 2, 8020 Graz

Das junge kreative Konzept der Speis am Lendhafen vereint Genuss mit Saisonalität, Regionalität und einem bewussten Lebensgefühl. Es ist ein Ort entstanden, an dem die Lebensmittel und deren Herkunft im Vordergrund stehen, wo hochwertige Zutaten auf handwerkliche Leidenschaft und eine Atmosphäre, die zum Verweilen einlädt, treffen. 
Das Ziel ist es, nicht nur ein Restaurant oder Kaffeehaus, sondern ein Treffpunkt für Gleichgesinnte zu sein, ein Ort, an dem Geschichten erzählt und Erinnerungen geschaffen werden. Dabei stehen Regionalität, Saisonalität und ein ganzheitliches Verständnis von Qualität im Mittelpunkt.

Warum und wie feierst du Nachhaltigkeit? 
Nachhaltigkeit ist in der Speis kein Schlagwort, sondern ein gelebtes Prinzip. Es wird auf Regionalität und Saisonalität gesetzt. Über 90% aller Zutaten kommen aus einem Umkreis von 75km. So bleiben die Wege kurz und die Qualität hoch. Zudem setzt das mit dem Österreichischen Umweltzeichen zertifizierte Restaurant auf „Low Waste“, indem die Zutaten bis zur letzten Faser verwertet werden.
Doch Nachhaltigkeit geht auch über die Küche hinaus. Von der Einrichtung bis zu den Getränken wird auf Partnerschaften mit Unternehmen geachtet, die gleiche Werte teilen: geradlinig, ehrlich und zukunftsorientiert.